Tipps & Tricks beim Kochen

Fleisch:
Legen Sie bei Fleisch Wert auf äußerste Qualität. Da viele Gerichte meist Fleisch als Hauptbestandteil haben, ist es einfach wichtig, dass dieses zart, saftig und von gutem Geschmack ist. Abgepackte Ware sollte vermieden werden aus diesem Grund.

Gemüse:
Ob frisch, Dose oder Tiefkühl - ganz nach Gericht entscheidet man sich unterschiedlich. Allerdings als Beilage zu einem Gericht eignet sich frisches Gemüse am besten. Als Bestandteil eines Eintopfes o.ä. ist Dosengemüse oder Tiefkühlware vertretbar. Die heutige Qualität ist absolut ok.

Pfeffer:
Verwenden Sie überwiegend weissen, gemahlenen Pfeffer. Dieser ist nicht schärfer, sondern vom Geschmack etwas intensiver als schwarzer Pfeffer.

Aufläufe:
...sind die Rettung jeder Hausfrau bei leeren Schränken. Es ist absolut wahlfrei, welches Fleisch oder Gemüse dazu verwendet wird, da ein Auflauf mit der entsprechenden Menge an Gewürzen und Käse nicht nur gut aussieht, sondern auch schmeckt. Somit ist jeder Auflauf immer wieder anders und lässt auf eine virtuose Köchin schliessen ;-))

Gulasch, Braten und Co.:
Die Hauptsache bei geschmorten oder gekochten Fleischgerichten ist neben dem Geschmack die Zartheit des Fleisches. Dies wird durch eine längere Garzeit auf kleiner Flamme erreicht. Auch das zäheste Stück wird dann zart. Und nichts ist leckerer als ein faseriges Gulasch oder Braten.

Wasser:
Bei der Zugabe von Wasser zu einem Gericht um daraus die Sauce entstehen zu lassen (nicht bei Nudeln, Kartoffeln o.ä.), ist es wichtig, heisses Wasser zu nehmen. Beim Anbraten von Gulasch oder Braten würde durch Zugabe von kaltem Wasser die Gefahr bestehen, dass das Fleisch zäh wird.

"Al dente":
Sicherlich ist es Geschmackssache, aber Nudeln oder Gemüse, wenn es "knusprig" ist, ist einfach grausam. Gemüse und / oder Nudeln werden weich gekocht. Es muss nicht matschig sein, sollte aber eine zarte Konsistenz haben. Alle anderen essen doch bitte Rohkost.

Bratensauce:
Bei einer selbstgemachten Sauce entstehen manchmal ungewollte kleine Klößchen, die beim besten Willen nicht aufzulösen sind. Auch Zwiebel- oder Gemüsestückchen sehen nicht besonders schön aus, daher geben Sie die Sauce vor dem Servieren immer durch ein feines Sieb. Dann ist sie makellos glatt.

Verlängern und Binden von Saucen:
Der sog. Fond eines Fleischgerichtes ergibt sich meist aus dem Wasser oder der Brühe, womit das Gargut übergossen wurde. Manchmal ist durch das Verdampfen allerdings nicht genug übrig. Damit das Ganze nicht "verwässert", geben Sie Gemüsebrühe dazu. Dies bildet eine gute Basis. Das Fleisch herausnehmen und den Fond auf großer Hitze aufkochen. In einem Schüttelbecher etwas Mehl mit Milch oder Sahne (wegen des Geschmacks) kräftig schütteln und mit einem Schneebesen unter den Fond rühren.

Kartoffeln kochen:
Viele Kartoffelsorten sind mehligkochend und brauchen daher sehr lange, bis sie gar sind. Bedienen Sie sich hier eines kleinen, aber effektiven Tricks zur Beschleunigung: schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in sehr kleine Stücke. Das geht wesentlich schneller und es sieht auch etwas netter aus, als dicke Würfel.

Mikrowelle:
Benutzen Sie die Mikrowelle gern für Dinge, die leicht anbrennen können. So bereitet man hauptsächlich Nudeln, Reis und Kartoffeln zu. Je nach Menge stellt man die Zeit ein und braucht nicht daneben stehen.